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【健康】过年剩菜剩饭这么多,这样处理既安全又健康!

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发表于 2019-2-12 00:30:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
2019-02-11中国凤阳

  过年期间,小编家每天都会剩好多的菜,倒了可惜,但剩饭剩菜到底能不能吃呢?或者如何保存、怎么吃才健康?

  虽然说剩菜放一夜,致癌物质亚硝酸盐会多。但其实早有专家辟谣:媒体报道“超标”的隔夜菜中,亚硝酸盐的含量是相当低的,剩菜处理得当是可以吃的。


剩菜怎么吃才健康?


  剩菜可分为两大类:主食、蔬菜,以及肉和豆制品。日常生活中,大家要做到“宁剩荤菜,不剩蔬菜”。

1

蔬菜

  蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重,并且蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。

  如果蔬菜剩下,凉透后应立即放入冰箱,存放时间不宜过长,如果没有及时放入冰箱,而是在室温下过夜,细菌会大量繁殖,最好就不要再吃了。

  另外,凉菜不论荤素最好都不吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。


2

肉类和豆制品

  肉类和豆制品剩下了,只要能及时冷藏,营养和口味并不会发生太大变化。肉类剩菜翻新并不难,无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧。

改刀工

  大块的肉类食材最适宜改刀工。将其切片、切丁、切碎,再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。

  比如把猪肉切成肉碎,鸡肉撕成鸡丝,酱肉片切成肉丝,然后和凉拌蔬菜搭配在一起,或者做成馅饼、春卷的原料。

换调味

  换味的目的有两个,一是改变菜品的味道,二是调整咸淡。

  • 如果原本剩了油焖大虾,那么把油去掉,加点番茄酱,便可将其改造成风味别具的番茄大虾。

  • 炖鸡时,多是汤被喝得干干净净,可鸡肉却因味道寡淡被剩下,若将其切成颗粒,加入咖喱粉烹炒,便可翻新成咖喱鸡,让人味蕾大开。

  • 卤味及熏酱食品,口味偏重,若是将其搭配时蔬煮汤,便可把盐味煮出来,让浓味变淡。

加配料

  加入配料实际上等于在新的一餐中引入蔬菜,而不再增加荤菜,有利于改善营养平衡。

  比如,原本剩了红烧排骨,可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等,做成时蔬炒排骨。

  还可以把剩菜改造成汤,比如剩的炖排骨加蔬菜和挂面,做成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩,改造成番茄味疙瘩汤。

3

主食

  如果是剩了主食,可以通过以下3个方法翻新:

  • 油饼再次加热时,口感总是偏干硬,可通过改刀的方法,将其切丝,再加入蔬菜,如胡萝卜丝、圆白菜丝等,做成炒饼,不仅美味,而且口感松软又有韧劲。

  • 米饭可加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等煮粥,让其营养翻倍。

  • 如果觉得馒头再蒸就没那么松软了,可以烤一下,或者把馒头切片,将坚果或水果干夹在两片馒头之间,那种唇齿生香的感觉定会让你回味无穷。


剩菜怎么加热才健康?


1加热要彻底


  所谓彻底加热,就是把菜加热到 100℃,保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉块切碎,再重新加热。

2不同菜,不同的加热方式


  相比肉类,豆制品更容易腐败,所以加热时要多煮几分钟。不用担心营养损失,豆腐中的维生素少,而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。

  不过蔬菜就不适合长时间的加热了,不妨试试用蒸锅来蒸,营养损失更少。

3吃多少热多少,千万不要反复热


  如果知道这一餐还吃不完,就只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。


剩菜怎么存储才正确?


1热食物晾凉再放

  热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。

  凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定抑菌作用。巧妙利用保鲜膜、保鲜盒封好再进冰箱。


2不同剩菜分开储存

  可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。


3存放时间不宜过长

  最好能在56个小时内吃掉。一般情况下,高温加热几分钟,可杀灭大部分致病菌。

  但如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。

  小编提醒:鱼虾蟹类不宜隔夜需趁新鲜食用,隔夜银耳不能吃,溏心蛋趁新鲜吃还好但隔夜了就不要再吃,第一次完全煮熟的鸡蛋隔夜再吃没问题。


 

看完别急着走哦

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来源:河南卫视、健康圈

编辑:赵文君

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